香料皇后-天然香草莢的奧秘
天然香草莢與人工香草精的差別在於要製作出一根香氣溫潤芬芳的香草莢可是需要突破層層關卡。
從無到有要經歷以下階段
- 種植：從種苗到成株需花3年時間生長才會開花。
- 開花：每年3~4月開花，每年只開花一日。
- 人工授粉：香莢蘭的花朵自然授粉率低於1%，所以需要以人工授粉方式才能開花。
- 果莢熟成：結出的香草莢需等待8~9個月的時間成熟才能採收。
- 採收清洗：剛採收的果莢是綠色且沒有香味的。
(要再經過以下四個步驟才能得到特殊香味並且需要耗時6個月的時間生香與穩定) - 殺菁
- 發酵
- 乾燥
- 熟成
天然的香草莢含有270多種以上的芳香分子，香氣豐富口感層次分明，而人工香草精只有單一味道，與天然香草味道天差地遠，也因此天然香草莢價格才會動輒每公斤數萬元台幣。